Date: 2019-07-26 00:00:00Written By
金棒棒為您打造餐飲利潤增長點
自古以來，餐和飲就是不分家的。《孟子 梁惠王上》曾記載，古代人們用“簞食壺漿”來歡迎他們愛戴的軍隊。
其中“簞食”指食物，而“壺漿”指的就是酒水。雖然現代餐飲行業都是“重餐輕飲”，但是已經有許多品牌開始瞄準飲品市場，為的就是打造一個新的利潤增長點。
據了解，幾年前，餐飲飲品的利潤還可以占到整個餐飲利潤的30%到40%，但現在，飲品利潤在整個餐飲中所占的比例少之又少。原因有三。
1產品形式千篇一律
去餐廳，我們通常會先把產品線看一遍，從涼菜到飲品、主食，無一例外，90%的餐廳在飲品方面都做到了“如有雷同，純屬巧合”：可樂、雪碧、果粒橙、加多寶……
2濃縮、勾兌的飲品
有些餐廳用的是濃縮、勾兌的飲品，這不符合當下健康好喝的大趨勢。當前一些濃縮、勾兌的飲品銷量就已經在持續下滑，在未來，這種飲品的的下滑趨勢會更加明顯。
3出品效率低下
餐飲店自己現榨的飲品，雖保證了營養和健康，但效率低下，出品受員工情緒影響大。員工心情好，可能榨汁時間長些，心情不好，可能榨汁時間短些，無法實現標準化。
問題所在，機會所在。面對這三個問題，餐飲店首先要做的是，在商超飲品繼續供給的前提下，增加自有飲品，并將商超飲品和自有飲品分開售賣；其次，就是要符合健康的大趨勢，不用勾兌的低端產品；最后，要做到標準化。
就飲品市場來看，現在的飲品已經過渡到了高品質的階段，消費者已經有了“識貨”能力，以次充好的賺錢邏輯并不高明，只是在貪小便宜。
好的飲品出品一定要一致，操作一定要規范，但是餐飲業的人員流動性大、出品受員工情緒影響又是客觀事實。可復制的標準比不可復制的特色還要重要。
因此，需定一個標準，比如榨汁時間為一分鐘或兩分鐘，讓員工執行下去。因此，操作規范標準化，設備及操作環境標準化，原料適度標準化以及管理標準化等等措施的實現，可以保證每一份產品即使是在不同的人操作下也是基本一致且安全衛生的。
而這些問題金棒棒輕松為您解決。標準化產品，標準化操作流程。新鮮原料，原磨現榨。
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