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玉米是我國重要的糧食作物，其種植面積和產量僅此于水稻和小麥，位居第三。近年來我國玉米70%以上用作飼料，約6~10%作口糧（20世紀年代約18% 用作口糧），其余作工業原料和貿易用。由于保鮮玉米獨特的保健作用，進行玉米及保鮮玉米產業化發展策略與育種策略探討，其迫切性、重要性、必要性不言而 喻。鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分都比老玉米高很多，在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。